舘岩の裁ち蕎麦の打ち方
講師・・・まさおあんにゃ先生 ①打ち粉は分けておく ②熱湯を 適当に 注ぎパラパラになるまでほぐす ③水を 適当に 加え、こねる この際、菊の紋を描くようにこねる ④麺棒で 適当に 延ばす ⑤好みの薄さに延ばした生地を 適当に 切り、重ね、菜切り包丁で 適当に 切る この際、そば包丁や小間板を使ってはいけない 布を裁つように切る これが裁ち蕎麦の由来 ⑥茹でる この際、打ち水が重要 これはちょっともったいないので公表しない ここだけは 適当 ではいけない ⑦冷やす これももったいないので公表しない ⑧喰う 夫婦の合作 短い蕎麦がご愛嬌 誰が打ってもおいしい裁ち蕎麦の出来上がり~~ つゆは先生の特製 だし3、かえし1の割合で食べる直前にブレンドしたもの 甘い本わさびと採れたてのネギが薬味 うまい!!うますぎる!! 前に蕎麦を打ったときもそうだったが 今まで蕎麦屋で食べてきた蕎麦はいったいなんだったんだ と考えさせられる異次元のうまさ 適当さとスピードが命の蕎麦打ち でも意外と簡単 今度、家でも打ってみよう~っと Nikon FM2+Ai Micro Nikkor 55mm F3.5 Kodak SUPER GOLD 200 EPSON GT-X750
by mahasatou
| 2007-09-01 23:00
| Food-junkie
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Comments(2)
Commented
by
sasaki
at 2007-09-03 11:43
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みごとな連続写真
しかし そんな「適当」でヱヱんですか? まあ 適当という言葉は 悪い意味に使われがちですが 本来 適宜当て填まるということですから これ以上のジャストはないということですね 異次元のうまさ・・・こころを揺さぶられる表現です
Commented
by
mahasatou at 2007-09-04 21:30
sasakiさん
まさにおっしゃるとおりで この時お湯と水を加えたのは先生なんです じゃばじゃばとポットから直接入れてました 絶妙な塩梅とでも言うべきでしょうか でもある程度いい加減でも ゆで方としめ方で何とかなるということが 学べたのが今回の一番の収穫でした
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